Kuidas säilitada kala talveks nii, et maitse jääks värske
Kala säilitamine on kalamehe jaoks sama tähtis kui kala püüdmine ise. Õigesti hoitud saak maitseb ka mitu kuud hiljem nagu värskelt püütud. Selleks tuleb tähelepanu pöörata nii kala esmastele töötlemisetappidele kui ka õigele hoiustamisele. Järgnevalt vaatame, kuidas oma püütud kala säilitada nii, et maitse ja tekstuur püsiksid parimal kujul.
Alusta õigesti – kala verestamine ja jahutamine
Kala maitseomadused sõltuvad eelkõige sellest, kui kiiresti ja hoolikalt sa pärast püüki tegutsed. Kõige olulisem on kala kohe verestada ja surmata ning asetada külma või jahedasse kohta. Nii peatad riknemisprotsessi ja säilitad liha värskuse. Tavalises külmikus püsib puhastamata kala kuni kaks päeva, fileeritud kala umbes neli kuni kuus päeva. Kui plaanid kala nautida alles hiljem, tuleb valida pikemaajalisem lahendus – sügavkülm.
Pikemaks säilitamiseks vali sügavkülm ja vaakumpakend
Sügavkülm on parim viis kala pikemaks säilitamiseks, kuid tavaline grippkott või plastkarp ei hoia maitset kuude kaupa värskena. Filee võib mõne kuu möödudes muutuda vesise või tuima maitsega. Kõige tõhusam viis kala säilitamiseks kuni aastaks on vaakumpakendamine. Vaakum eemaldab õhu ja aeglustab oluliselt oksüdeerumist ning kuivamist, tänu millele jääb kala maitse ja tekstuur samaks nagu värskelt külmutades.
Tänapäeval saab täiesti korraliku vaakumpakendaja juba umbes 50 euroga, mis teeb sellest kättesaadava lahenduse igale harrastuskalastajale. Oluline on valida õige pakendimaterjal – kas vaakumkile (rull) või vaakumkott. Kile eelis on paindlikkus: saad lõigata sobiva suurusega koti, sulgeda ühe külje kuumusega, panna kala sisse ja seejärel vaakumisse tõmmata. Kui kasutad standardmõõdus kotte, on protsess veidi kiirem, kuid vähem kohandatav. Soovitatav on valida kvaliteetsem kile, mida saab vajadusel kasutada ka toidu soojendamiseks, näiteks mikrolaineahjus või madalal temperatuuril.
Kuidas kala enne pakendamist ette valmistada
Enne vaakumkotti panemist peaks kala olema võimalikult valmis, et sellest saaks peale sulatamist kohe midagi maitsvat valmistada. See tähendab, et sisikond ja lõpused tuleks kindlasti eemaldada ning vajadusel ka soomus, nahk ja Y-luud. Kui sul on juba retsept silme ees, võid kalale kohe ka maitseained lisada, kuid seejärel tuleks kott kohe sügavkülma panna, et maitsed ei hakkaks enne külmumist üle võtma. Nii saad pärast sulatamist kala kohe küpsetada või grillida, ilma et peaksid seda uuesti töötlema.
Mida ei tasu vaakumisse panna
Kõik tooted ei sobi vaakumpakendamiseks. Kuumtöödeldud kala ei tohiks vaakumisse panna, sest kuumutamisel muutub selle struktuur ja hilisem külmutamine ning sulatamine rikub tekstuuri. Näiteks suitsukala muutub sulatamisel pehmeks ja kaotab oma välimuse ning apetiitsuse. Parima tulemuse saad alati toorest kalast, mis on õigesti ette valmistatud ja kiirelt külmutatud.
Märgi kõik kotid ja jälgi säilivust
Sügavkülma ladustades on mõistlik iga kott markeriga ära märkida. Lisa sellele kala liik ja külmutamise kuupäev – nii on hiljem lihtne jälgida, mis saak külmikus ootab ja kui kaua see on seal olnud. Korralik märgistamine aitab vältida olukorda, kus hea saak jääb sügavkülma liiga kauaks ja kaotab kvaliteedi.
Vaakumpakend sobib ka muude toitude säilitamiseks
Vaakumpakend ei ole kasulik vaid kalale. Sama meetod sobib suurepäraselt ka liha marineerimiseks – pane liha koos marinaadiga kotti, tõmba vaakum sisse ja jäta külmkappi. Tulemuseks on ühtlane ja kiire maitsestumine. Samuti on vaakumpakend ideaalne lahendus suuremate toiduainete säilitamiseks. Näiteks kohvi saab jagada väiksemateks portsjoniteks ja vaakumpakendada, et säilitada värske aroom vähemalt aastaks.
Kala säilitamine ei pea olema keeruline. Kui järgida mõnda lihtsat põhimõtet – õigeaegne verestamine, jahutamine, kvaliteetne vaakumpakend ja selge märgistamine – püsib kala värske ja maitsev ka keset talve. See on väike lisapingutus, mis tagab suure erinevuse lõpptulemuses. Vaakumpakendatud kala võimaldab nautida oma püügi saaki aastaringselt nii, nagu see oleks just veest välja võetud.
Kui soovid järgmisel püügiretkel kasutada kvaliteetset varustust või proovida live-kajaloodi, võta ühendust ja broneeri varustus.